/*Google Analytics*/
Make Image responsive

Acción 17th-17-DigInn-0

Published on April 4th, 2016 | by Daniel Castillejo

0

Una cadena de restaurantes con su propio huerto

Ya existen restaurantes que cultivan las hortalizas que usan en sus exquisitos platos. Pero una cadena de comida rápida y saludable de Manhattan, Dig Inn va a ir un paso más allá y se va a convertir la primera cadena de sus características en tener su propia granja.

La cadena planea usar la granja como un “laboratorio vivo” en el que formar a sus cocineros y experimentar con técnicas de agricultura ecológica y acuicultura en invernadero. La granja, que servirá a los 11 establecimientos existentes en Manhattan y a los que abrirán en 2016, tendrá una superficie de entre 20 y 40 Ha. Tienen claro que no podrán obtener todos los productos que necesitan de la nueva granja, pero con esta experiencia esperaban también entender mejor el sistema de producción de los proveedores con los que van a seguir tratando.

17th-17-DigInn-1

Tienen intención de experimentar con semillas autóctonas, cultivos rotacionales y otros métodos de agricultura orgánica. Los cocineros visitarán la granja para ver cómo se cultivan los productos que usan e inspirarse para la creación de nuevos platos. También planean visitas a la granja y cenas organizadas, todo ello con la idea de crear una comunidad que reflexione sobre los alimentos que comemos.


About the Author



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to Top ↑

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies