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Alimentación lemon-curd

Published on October 2nd, 2014 | by Seline Von Nass

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Como aprovechar limones I: Lemon Curd

Me encanta tener acceso a árboles frutales ya que sus frutos, aunque sean menos atractivos a la vista, están muchísimo más ricos. Además, uno de los atractivos que nos ofrecen los árboles frutales es poder coger los frutos en su momento justo de maduración, así como saber a ciencia cierta que no se han añadido químicos.

En esta época me gusta empezar a hacer mermeladas, confituras y conservas de todos esos frutos que tengo a mi alrededor, ya sean manzanas, peras, ciruelas, etc. Pero este año se une un nuevo fruto a mi lista: los limones. 

Las naranjas se consumen casi sin darnos cuenta, ya sea en zumo, dando un toque diferente a una ensalada o en una rica macedonia, pero los limones no se consumen tanto.

Mis amigos y vecinos ya no sabían que hacer con tantos limones, porque he tenido suerte y mi limonero no deja de producir durante todo el año. Así que salvo que me dispusiera a proveer algún bar con mis limones ecológicos no sabía que hacer con ellos.

Empecé a pensar que podía hacer con ellos, antes compraba limones, ¿por algo sería no?

Ummmm sí, antes compraba Lemon Curd de la tienda delicatessen…

Esta crema de origen británico suele acompañar muchos bizcochos durante la hora del té. Tiene un sabor muy característico y personalmente me encanta junto a una base de hojaldre o galletas y cubierto con merengue.

Además esta crema dará un toque más “elegantes” a vuestros desayunos o meriendas, ya que incluso sobre una tostada está de rechupete. Podemos consumir nuestro Lemon Curd a cualquier temperatura, así que si queremos hacer unas ricas magdalenas o muffins rellenas no tendremos ningún problema ya que no se estropeará, al mismo tiempo también sirve para hacer coberturas para otros dulces.

Si aún no estáis del todo convencidos cuando veáis lo fácil que es hacerla seguro que termináis de convenceros.

INGREDIENTES

75 gr Azúcar

35 gr Mantequilla a temperatura ambiente

1 Huevo

Ralladura de limón

Zumo de un limón

 

Esta receta es muy sencilla y las medidas van por limones, si queréis hacer más cantidad solo debéis multiplicar la cantidad.

Ponemos un recipiente al baño maría en el fuego y añadimos el zumo de limón, la ralladura y el azúcar. Hacemos un jarabe y cuando el azúcar se haya disuelto completamente añadimos la mantequilla.

Es muy importante que el agua no llegue a hervir ya que podría estropearnos nuestro lemon curd en un momento, así que hay que hacerlo a temperatura baja.

Una vez hayamos incorporado la mantequilla batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla. Es aconsejable colar el huevo batido para evitar que haya coágulos en nuestra crema.

Ahora empezamos a remover durante 5 minutos con una cuchara de madera. Pasado este tiempo empezaremos a ver como espesa poco a poco. Lo tendremos unos 5-10 minutos más dependiendo de lo espeso que lo queramos, pero hay que recordar que al enfriarse espesará más.

Cuando tenga la consistencia que buscamos podemos pasarlo a un bote de cristal y ponerlo al baño maría para cerrarlo al vacío, o hacerlo al estilo francés. Consiste en llenar el bote de cristal con la crema aún caliente, cerrarlo rápidamente y ponerlo boca abajo. De esta forma sale el oxígeno y se hace el vacío.

Si lo hacéis de esta forma nuestro lemon curd aguantará entre 3-4 semanas en el frigo, aunque no creo que aguante tanto porque está buenísimo.


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One Response to Como aprovechar limones I: Lemon Curd

  1. Me parece una información muy util, seguro que vuelvo

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